Ingrédients :

1 kg de veau pour blanquette (épaule ou collet), un oignon,
un verre de vin blanc, 2 clous de girofle, 2 carottes,
2 gousses d’ail, bouquet garni, sel, poivre en grain,
une cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère a soupe de farine,
2 ou 3.jaunes d’œufs, crème fraiche,
un jus de citron, ail et persil hachés.

Préparation :

Couper la viande en gros cubes
Mettez dans une casserole avec de l’eau et un verre de vin blanc, couvrez

Faire bouillir, écumer,
ajouter l’oignon piqué de 2 clous de girofle, les carottes coupées en tranches,
les 2gousses d’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre entier.

Laisser cuire environ 45 mn.

Egouttez la viande et les carottes.
Faire fondre le beurre, dans une marmite,
Rajoutez la viande et les carottes et faire revenir sans qu’ils colorent.
Saupoudrer de farine, donner quelques tour sur le feu sans laisser roussir.
Mouiller avec le bouillon passé et dégraissé.

Faire cuire une demi-heure à petit feu.

Lier avec les jaunes d’œufs étendus avec un peu de crème et le jus de citron.
La sauce ne doit pas bouillir.
Au moment de servir, ajouter un peu d’ail et de persil haché.