Ingrédients :

2 aubergines, 4 tomates, 8 tranches fines de coppa (ou de jambon crû),
12 tranches de mozzarella, 1 gousse d’ail ,20 feuilles de basilic, 40 g de parmesan râpé, huile d’olive, 20 g pignons de pin, sel, poivre.

Préparation :

Allumez votre four à 150°th.3/4.
Fendez en 2 les aubergines dans la longueur et disposez- les, peau en dessous, dans un plat à gratin légèrement huilé. Avec un couteau pointu, faites des incisions en croix dans la chair. Salez et poivrez.
Coupez des tranches d’un petit centimètre dans l’épaisseur des tomates, n’utilisez pas le chapeau et le fond.
Mettez les rondelles de tomate sur les aubergines, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et cuisez au four une trentaine de minutes.

Préparez un pistou :

dans un petit mixer ou au mortier, mélangez les feuilles de basilic, l’ail haché, 1 dl d’huile d’olive, le parmesan râpé, les pignons, une pincée de sel.

Sortez le plat du four après cuisson et sélectionnez la position grill de votre four.
Mettez 2 tranches de coppa, puis 3 tranches de mozzarella sur chaque moitié d’aubergine.
Recouvrez de sauce pistou et remettez le plat au four juste quelques minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.