Ingrédients

• 1 chou frisé moyen

pour la farce

• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail
• 200 g d’épaule de veau haché
• 200 g de porc haché
• 1 tranche de pain (ou 3 biscottes) trempée dans du lait
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 1 légère pincée de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 œuf entier
• sel et poivre du moulin

pour la sauce

• 25 cl de vin blanc
• 25 cl de bouillon de viande (de volaille ou de légumes)
• 3 cuillerées à soupe de coulis de tomates
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• sel et poivre du moulin
• 12 fines tranches de lard ou de poitrine fumée (il faut 2 tranches par chou)

Préparation

• Choisissez un beau chou vert. Détachez chaque feuille, en ôtant les côtes les plus épaisses, lavez et faites-les blanchir à l’eau bouillante pendant 4 à 5 min, puis faites-les refroidir dans de l’eau froide et égouttez-les.

Préparez la farce :

• Faites revenir à l’huile les échalotes émincées, lorsqu’elles sont juste dorées, ajoutez l’ail haché et laissez revenir brièvement une minute à petit feu.
• Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, les échalotes et l’ail revenus, l’œuf entier, le persil, le thym, la noix de muscade râpée. Incorporez le pain trempé dans le lait légèrement essoré et émietté. Salez et poivrez.

Pour former les petits choux farcis

étalez une serviette sur le plan de travail. Posez deux feuilles de chou blanchi superposées sur la serviette et disposez au centre des feuilles le 1/6 de la farce. Rabattez les feuilles pour bien envelopper la farce puis enserrez le chou farci dans la serviette en la vrillant afin de façonner le chou en forme sphérique. Procédez ainsi pour les autres choux.

• Dans un plat destiné au four répartissez l’oignon et l’ail haché, ajoutez le coulis de tomate et mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Disposez les choux farcis dans le fond du plat et couvrez chacun d’eux de deux fines tranches de lard fumé posées en croix, puis enfournez à 180° (th. 6) pendant 1 h 15.
• Arrosez régulièrement les choux de la sauce afin qu’ils ne se dessèchent pas. Servez avec une purée de pommes de terre ou avec des pommes vapeur.