Ingrédients : pour 4 personnes

• 6 œufs
• 65 g de beurre
• 25g d’échalotes
• 200g de champignons
• 1 càs de persil haché
• 40 g de farine
• 65 cl de lait
• 90 g de gruyère

Préparation :

1. Faites cuire vos œufs pour qu’ils soient durs (passez-les à l’eau froide après cuisson pour les éplucher plus facilement).
2. Faites une duxelles de champignons :

faites cuire sans coloration 25 grammes de beurre avec les échalotes coupées très fines. Ajoutez les champignons coupés très finement eux aussi et faites-les cuire assez longtemps pour qu’ils rejettent leur eau.
3. Une fois la duxelles prête, videz les œufs durs de leur jaune. Passez les jaunes au tamis dans un saladier et ajoutez les champignons et le persil.
4. Garnissez les blancs d’œufs de cette préparation.

5. Enfin pour agrémenter tout cela on fabrique une Mornay :

Faites un roux en remuant le reste du beurre et la farine. Ajoutez le lait chaud et 40g de gruyère.
6. Dans un plat mettre de la Mornay en fond, posez les œufs garnis dessus, et arrosez-les de sauce Mornay. Ajoutez le reste de gruyère.
7. Mettez le tout au four à 200 degrés pendant 5 mn puis à 170/180 degrés pendant 10 mn.