Ingrédients (pour 4 personnes)

chayottes

4 saucisses ménage
1 kg de chayottes
400g de patates douces
4 gousses d’ail
3 échalotes
3 branches de céleri
1 bouquet de persil
1 verre de vin blanc
4 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de concentré de tomate
1 c à café de sel
piment

patates douces

Préparation

Dans une sauteuse faire saisir dans l’huile les saucisses débarrassées du boyau et coupées en morceau, une fois colorées réserver.
Dans la même sauteuse faire revenir l’ail coupé en lamelles, les échalotes et le céleri coupés en petits cubes, les patates douces et les chayottes coupées en gros cubes.
Assaisonner avec le concentré de tomate, le sel et le piment. Incorporer le tout à feu vif 4/5 mn.
Une fois les légumes bien colorés, verser le vin blanc, couvrir et cuire 20 mn.
Finir la cuisson à feu doux une quinzaine de mn, rajouter les saucisses et le persil haché fin.

L’astuce

La chayotte possède une chair ferme et juteuse qui dégage un liquide collant au moment de la découpe. Il est donc recommandé de rincer e légume sous l’eau pour dissoudre ce latex qui colle aux doigts.