1 kg d’aubergines

2 gros oignons

6 œufs

1 brique de crème fraîche épaisse

Huile d’olive

Poivre, sel

* 1 ou 2 feuilles de gélatine ou de l’Agar agar

• Découper aubergines et oignons en fines lamelles et les faire revenir à couvert dans une sauteuse avec l’huile, le sel et le poivre + un filet d’eau. Laisser réduire de moitié.

• Battre les œufs et la crème ensemble.

• Mélanger le tout.

• Cuire à four moyen (165 °C) pdt env. 40 minutes.

* Caser la gélatine qq part dans le parcours

** le flan d’aubergines "se doit" d’être servi avec un coulis de tomates ou de poivrons, tout ça bien frais.