Ingrédients (pour 15 personnes)
250 g de truite
200 g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
100 g crème fraîche
100g de lait
10 cl huile de colza
Herbes fraîches ou vert de blettes ou autres herbes ou salade
Sel
Poivre
Pour les pleurotes
500g de pleurotes
1l huile de colza
Jus de citron
1 oignon
3 tomates
2 gousses d’ail
Thym
Basilic ou persil
125 g crème épaisse
2 c à s de moutarde

Progression

Réaliser les pleurotes marinées
Nettoyer et laver les pleurotes, émincez les et les mettre au fond d’un récipient
Recouvrir d’une préparation d’huile, de jus de citron, de l’oignon émincé, de l’ail haché, du thym, de sel, de poivre. Mélanger l’ensemble.
Couvrir d’un film et laisser mariner 12 h
Le lendemain mettre les pleurotes dans une casserole
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
Amener à ébullition
Laisser cuire doucement pendant 10 mn.
Laisser refroidir et servir avec du persil haché.

Réaliser le cake

Hacher fin les herbes et salades
Couper la truite en gros cubes
Dans un récipient battre les œufs avec l’huile, la crème épaisse et le lait
Saler et poivrer, incorporer la farine et la levure.
Incorporer dans la masse la truite et les herbes. Bien mélanger
Beurrer et fariner le moule à cake, verser la préparation à la truite
Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 mn.
Couvrir le cake d’une feuille d’alu et cuire à nouveau pendant 15 mn
Le cake est cuit lorsqu’un couteau plongé à l’intérieur ressort sec.

Réaliser la sauce citronnée

Verser la crème dans une casserole, ajouter la moutarde et le jus de citron, le persil haché, du sel et du poivre
Faire cuire à feu doux pendant 5 mn et rectifier l’assaisonnement.